Lunchen är serverad

Så har vi då betat av delar av morgonbestyren och förmiddagen är i full gång i Lima. Hemma hos min släkt är det redan planering vad som ska ätas vid lunch. Ibland kändes det som att det enda man gjorde var att planera för nästa måltid, så är det i Peru. Man umgås kring mat med familj, vänner och släkt, desto fler desto bättre. Är du på semester i Peru så får man avsätta tid för att träffa alla som vill bjuda en på allt från frukost, lunch eller middag hos sig.

Något som jag märkte från början är hur man planerar inköp enbart för dagen, maten ska vara så färsk som möjlig och inte fryst. Det handlar allt från grönsaker, till chilipasta som görs för hand, till mjöl som mals på plats, till kött, fisk och fågel som styckas efter beställning. På matmarknaden kan flera i samma familj sitta vid sitt stånd och den ena skalar majsen, nästa maler den med handkvarn och tredje paketerar i små påsar eller gör tamales som sedan säljs senare på dagen, som en liten tomteverkstad.

Man förhandlar alltid efter priset

Majs i alla dess färger. De används för olika maträtter då de har olika smak, textur osv.

Chili, chili och mera chili. Chili är en av grunderna till den peruanska matkulturen. Dessa mals och används sedan som bas i maten. För exempelvis marinad, sås, stuvning osv.

Maca, en rot som anses vara en superfood då den växer i höga höjder och som är väldigt näringstät.

Torkad fisk

Lila majs; en typisk peruansk råvara. Den används främst för att göra efterrätter eller dryck. En klassisk efterrätt är ”mazamorra morada” en lila pudding som innehåller torkade frukter och toppas med kanel. Den klassiska måltidsdrycken ”chicha” görs bl.a genom att den lila majsen fått koka med bl.a ananas, äpple, kanelstång och andra kryddor. Den har en unik smak och är mycket omtyckt bland stora och små.

Lunchen är den peruanernas stadigaste måltid på dygnet. Restaurangerna serverar lunch från cirka kl. 11-16. Detta för att i de flesta arbetsplatser har man en lunchpaus på cirka 3 timmar för att man ska hinna åka hem, äta och åka tillbaka till arbetet. Restaurangerna erbjuder oftast en prisvärd dagens meny, 2-rätters och dryck ingår till måltiden, där du betalar allt mellan 25-250 sek. På menyerna finns det att välja mellan flera för och varmrätter så att du själv kan kombinera ihop din måltid efter tycke.

På de mindre kvartersrestauranger serveras ofta traditionell peruansk mat. Det innebär oftast en soppa till förrätt och en stadig varmrätt. Visste ni att det i Peru finns över 2000 olika soppor? Själv är jag inte så förtjust i soppa, kanske just för att jag fick det till varje lunch när jag var barn. De brukade lura i mig soppan genom att säga att ”Karl Alfred” alltid åt soppa och att han därför var stark…..

Nedan kommer några bilder på några få traditionella peruanska rätter som jag tagit på en matmarknad under lunchtid.

En vanlig förrätt kan vara ceviche. Ceviche är rå fisk som marineras i en limemarinad med chili, koriander osv. den serveras med bla. sötpotatis, peruansk choclo =jättemajs, rödlök.

En klassisk ”jalea de pescado y mariscos” en skaldjurssallad där skaldjuren är friterade och serveras med cassava chips, salsa criolla och chilisåser.

En ”arroz con marizcos” skaldjursris, toppas med en salsa criolla och chilisås.

En stadig soppa till förrätt ”soppan här innehåller både ris, potatis, grädde och toppas med pocherat ägg och kräftor.

En ”rocoto relleno” det är en Färsfylld chilli som serveras med potatisgratäng.

 

”Sudado de pescado” en klassisk rätt som om man skulle översätta rakt av skulle det blir ”Svettig fisk”. Det är för att fisken får sjuda upp en egen smakrik fond med aji amarillo, lök, tomat, koriander, ingefära osv.

En matfusion av japanskt-peruanskt kallad ”Nikkei”.
Här serverades en lax med en mos på peruanska gröna ärtor, bondbönor, quinoakrisp och en andinsk sallad med blå dehydrerad potatischips

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *