Espressate vegan (spanish version)

Espressate vegan– comida peruana deliciosa y saludable!

Cuando estuve en Lima quise explorar los sitios de comida saludables y vegetarianos que ofrecía la ciudad. Esto ya que en casa-Suecia, llevo una ”alimentación verde” a base de plantas y verduras. Un sitio el que me recomendaron fue ”Espressaste Vegan”, un restaurante vegano en el centro de Lima.

Rápidamente me di cuenta que era un sitio popular y entendí el porque . En ”Espressate Vegan” puedes comer desde desayunos, piqueos, meriendas, almuerzo y cenas. El menú es variado y ofrece primeramente comida peruana pero tambien tienen platos de otras culturas. El menú cambia según la temporada del año. Cada plato de la carta tiene una sazón única y los sabores están muy bien balanceados.

Tuve la oportunidad de entrevistar al chef ”Tony Morales ” para escuchar mas sobre Espressaste Vegan y su punto de vista sobre la comida peruana, Tony cuenta:
”La idea de Espressate Vegan nació en los esposos Ronald Romainville och Elizabel Vivanco. Ellos habían notado una mejoría en su salud al cambiar sus hábitos alimenticios y querían compartirlo con otras personas. Ellos también querían mostrar que se puede llevar un concepto moral y ético con respeto por la vida de los animales y el medioambiente y al mismo tiempo comer rico.

Tony fue contratado como chef  y ha estado en Espressate Vegan desde que comenzaron a principios del 2017. Èl tiene experiencias de haber trabajado en Argentina y Brasil. Se especializó en comida saludable y vegana y gracias a eso le ha dado una identidad única al menú de Espressate Vegan. Tony quiere matar el mito que la comida vegana no es rica, él dice que su ingrediente principal es el amor que le pone a cada plato. Yo que he probado su comida puedo confirmar que logra su propósito.

Una de las tendencias que ve Tony como chef es que la gente quiere comer mas saludable en Perú. Eso ha echo que la mayoría de los restaurantes ahora ofrecen una alternativa mas saludable en su menú.

Yo visité Espressaste Vegan dos oportunidades para poder disfrutar de diferentes platos del variado menú. La primera vez probé su pizza libre de gluten con un queso cremoso a base de cashew. También comí un ceviche tradicional en tres diferentes sabores y aunque no llevaba pescado tenía su sazón peruana.  También probé su quesadilla a la plancha con delicioso relleno acompañado con una ensalada fresca, guacamole y vinagreta. Como olvidar de mencionar también su rico wrap relleno con hummus, carne vegetal y verduras salteadas.

Una deliciosa quesadilla a la plancha acompañado con guacamole, ensalada y vinagreta.

Un wrap lleno de proteína ya que el pan es echo de harina de quinoa y semillas de chia. Esta relleno de proteina vegetal, humus y salteado de verduras.

También ofrecen deliciosos postres; yo probé el banana split y su delicioso waffle.

Refrescante banana split con helados hechos en casa, de tres sabores mano, vainilla y fresa. Un manjar no solo para el paladar sino también para la vista.

Como olvidarme de esta delicia. Un waffle proteico de quinoa y avena con los toppings y helado de preferencia.

Algo que diferencia a Espressaste Vegan de otros restaurantes es el ambiente muy relajante. Cada mesa tiene individuales con motivos de mandala y lápices para colorear. Tony cuenta que es una forma para que los clientes hagan algo divertido mientras esperan que les llegue de comida.

Si estas por Lima, no olvides de visitar este lugar. Te garantizo que querrás regresar. Si buscas más inspiración sobre comida peruana vegana visita la pagina de Tony. El comparte ahí diferentes recetas e information saludable.

 

El Domingo pasado se celebró en Suecia el dia del waffler, una tradición sueca que no pasa desapercibida aquí. Aproveche la oportunidad de compartir una receta de wafles veganos usando un típico ingrediente peruano; el camote. A mi me encanta el camote y lo uso no solo para hacer comidas saladas sino también para dulces. Aquí les pongo la receta de mis wafles peruanos.

 

Wafles peruanos con camote, plátano y dulce de leche  aproximadamente 6-7 waffles (2 porciones)

Wafles:
1 camote mediano, cocido y echo puré = 2 1/2 dl de puré.
3 dl de leche vegetal, yo usé leche de almendras
2 cucharaditas de aceite de coco
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de vainilla
1 cucharadita de miel de yacon (también se puede usar otro tipo de endulzante como sirap de arroz, agave, panela, azúcar de coco, (miel =no es vegano)
2 dl de harina de avena (tritura avena hacia una harina)
1 dl de harina de arroz

Preparación: 
Pela el camote, córtalo en pedazos pequeños y ponlo a hervir en una olla durante 15 minutos. Al ya estar cocido, retiralos del agua y prensa los pedazos con un tenedor a puré. Mezcla con la leche vegetal, el aceite de coco, la miel de yacón déjalo a un lado.

En un bol pon todos los ingredientes secos y agrega el puré de camote, mezcla todo bien. La consistencia de la masa cambia cuando todos los ingredientes están incorporados. Si la masa esta muy espesa agrega mas leche vegetal para hacerla más liquida.

Calienta tu waflera y con un pincel de repostería aplica un poco de aceite de coco en la rejilla. Echa la masa y cierra la tapa. Deja que agarre color antes  de que abras la waflera, aproximadamente unos 2-3 minutos. Levanta cuidadosamente la tapa y retira el wafles con  ayuda de un tenedor. Recuerda que si pones los wafles encima uno sobre no se mantendrán crujientes.

En Perú es muy común usar manjar o dulce de leche en los postres. Aquí les doy. una receta de un dulce de leche vegano, muy fácil que acompaña muy bien a estos wafles. Solo contiene cuatro ingredientes. Mantén el dulce de leche en la refrigeradora y caliéntalo antes de usarlo para que tenga la consistencia apropiada.

Dulce de leche vegano casi 1 dl (2 porciones)

0.5 dl de manteca de coco
0.5 dl de jarabe de arce
1/2 cucharadita de polvo de vainilla
1 pizca de sal de maras

Preparación:
Calienta el tarro de manteca de coco en baño María para que así sea más facil sacar la cantidad necesaria. Mide lo necesario y ponlo en un pequeño bol, mezcla bien para que no se separen las capas. Agrega el jarabe de arce, el polvo de vainilla, sal de maras y revuelve. Sirve el dulce de leche con los wafles y frutas picadas, así como las de la foto.

 

Matrecension – Espressate Vegan

Espressate Vegan  peruanskt mat som är både god och hälsosam!

När var i Lima ville jag utforska stans vegetariska och hälsosamma utbud, detta då jag äter mestadels växtbaserat hemma i Sverige. Ett ställe som jag hade blivit rekommenderad var Espressate Vegan, ett veganskt ställe i centrala Lima.

Det visade sig vara ett poppis ställe och jag förstår snabbt varför. På ”Espressate Vegan” kan du äta allt från frukost till fika, tapas, lunch och middag. Menyn erbjuder främst peruansk mat men även inslag av andra matkulturer förekommer. Menyn förändras efter säsong. Varje rätt har en egen touch och smakerna är väl balanserade.

Jag fick möjligheten att intervjua kocken Tony Morales för att höra mer kring Espressate Vegan och hans syn på peruansk mat. Tony berättar: ”Idéen om Espressate Vegan föddes hos makarna Ronald Romainville och Elizabel Vivanco. Båda hade ändrat sina matvanor och märkt stora hälsovinster och ville dela det med andra. De ville också visa att det går att äta gott samt att bli mer medveten om miljön och djuren”.

Tony anställdes som kock och har varit på Espressate Vegan från start, han har bl.a. arbetat i både Argentina och Brasilien. Han är specialutbildad inom hälsosam och vegansk matlagning och har tack vare det satt sin egen prägel på Espressate Vegans meny. Tony vill slå myten om att hälsosam och vegansk mat är tråkig och det lyckas han. Han ser att ”trenden” i Peru går mot att äta mer hälsosamt, folk efterfrågar det och numera kan nästan alla restauranger erbjuda ett hälsosammare alternativ i deras meny.

Jag besöker Espressate Vegan vid två tillfällen för att kunna avnjuta olika delar av deras varierade meny. Jag testar bl.a. glutenfri pizza med krämig cashewost och traditionell ceviche i tre olika smakkombinationer. Jag fick också möjlighet att äta deras grillade quesadilla med smakrik grönsaksfyllning, som serveras med en god sallad och guacamole samt salsa och deras goda wrap med bl.a. hummus, salsa och grönt.

Quesadilla med grönsaksfyllning som serveras med sallad, guacamole och god dressing

Proteinwrap där brödet är gjort på quinoamjöl och chiafrön. Fylld med smakfylld växtbaserat protein, hummus och grönsaker.

De har också en hel del bakverk och goda efterrätter. Jag provade deras bananasplitt och goda våffla.

Svalka dig med en utsökt banasplitt med glass i tre smaker; mango, vanilj och jordgubb.

Eller en krispig våffla toppad med frukt och fräsch egengjord glass

Något som utmärker Espressate Vegan är också att miljön är avslappnad och att du har möjlighet att koppla av i tankarna medan du är där. Vid varje bord finns underlägg med mandala motiv och färgpennor. Tony förklarar att det är ett annorlunda och roligt sätt för gästerna att fördriva tiden medan de väntar på sin beställning.

Har du vägarna förbi Lima, missa då inte att besöka detta ställe. Du kommer garanterat att vilja återvända. Vill du få mer inspiration kring peruansk vegansk mat besök gärna Tonys sida där han bl.a delar med sig av olika recept samt annat matnyttigt.

I morgon söndag är det ju våffeldagen och då passar jag att dela med mig av ett recept där jag använder en vanlig peruansk råvara, nämligen sötpotatis! Jag älskar sötpotatis och använder den gärna i både efterrätter som salta rätter. Nedan kommer ett recept på veganska sötpotatisvåfflor.

Sötpotatisvåfflor med salt kolasås och banan.  Cirka 6 våfflor (2 portioner)

Våfflor:
1 medelstor kokt och mosat sötpotatis = 2 1/2 dl mos
3 dl växtbaserad mjölk, jag använde mandelmjölk
2 tsk smält kokosolja
2 tsk bakpulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk yaconsirap (går lika bra att bytas ut mot rissirap, agave eller (honung, då är det ej vegansk)
2 dl havremjöl (eller mixa 2 dl havregryn till mjöl)
1 dl rårismjöl

Gör så här:
Skala sötpotatisen, dela den i mindre bitar och koka de i en kastrull i cirka 15 minuter. Häll bort vattnet och mosa sötpotatisen fint med en gaffel. Spä ut med växtmjölken, kokosoljan och yaconsirapen och ställ åt sidan.

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke och tillsätt sedan sötpotatisblandningen, rör om väl. Konsistensen förändras när alla ingredienser är i. Om smeten är för tjock tillsätt lite mer växtmjölk för att få den lösare.

Hetta upp våffeljärnet och pensla den med kokosolja och lägg försiktigt i lagom mängd smet. Låt våfflan gräddas  väl innan du öppnar våffeljärnet. Lyft försiktigt med en gaffel och lägg på en tallrik. Tänk på att om du lägger våfflorna på varandra kommer de att tappa sin krispighet.

I Peru är det vanligt med ”Dulce de Leche” / kolasås i en efterrätt eller som topping på en fruktsallad osv. Jag kommer att göra en enkel vegansk kolasås som passar fint till dessa peruanska sötpotatisvåfflor. Dessa kan serveras med exempelvis hackad banan eller jordgubbar. Den innehåller bara fyra ingredienser. Förvara kolasåsen i en glasburk i kylskåpet och värm den innan servering för rätt konsistens.

Vegansk kolasås ca 1 dl sås (2 portioner)

0.5 dl smält kokossmör
0.5 dl lönnsirap
1/2 tsk vaniljpulver
1 krm havssalt

Gör så här:

Värm burken med kokossmör i varmt vattenbad. Mätt rätt mängd kokossmör och lägg i en mindre skål, rör om så att den inte skiktar sig. Lägg i lönnsirap, vaniljpulver och havssalt och blanda väl. Servera kolasåsen med våfflorna och hackad frukt, gärna som bilden ovan.  Ha en fin söndag!

 

 

 

 

Matlagningskurs

Och så är det söndag nu igen….nu är vi snart är i mitten på mars månad. På helgerna försöker jag att hinna med förutom hemmets bestyr också träffa familjen samt även ägna mig åt min passion, matlagning i någon form.  Igår blev det en dag fylld med matlagning, det var dock inte jag som lagade maten, det gjorde deltagarna på min matlagningskurs.

Ungefär en gång i månaden håller jag en matlagningskurs på Medborgarskolan, alltid något peruansk tema. Igår var det dags för peruansk/japansk fusion som kallas ”Nikkei”. Många blir förvånade över den crossover och undrar vilken koppling som finns mellan Peru och Japan.

Kort beskrivet uppkom ”Nikkei” i slutet på 1800-talet då en stor skara japaner arbetskraftsinvandrade till Peru och stannade kvar i landet och började laga japansk mat med peruanska råvaror. Tänk dig japanska råvaror som miso, ingefära, soja, sesamolja, alger som blandas med peruanska råvaror som chili, koriander, majs, sötpotatis osv. Det blir en smaksensation kan jag lova dig.
Igår lagade deltagarna en fyra rätters måltid och vi avslutade kursen med att man äter gemensamt det man har lagat.

Här kommer lite bilder från gårdagens kurs.

En av förrätterna var: Tiradito Nikkei, en variant av ceviche.

En annan förrätt var ”causa Nikkei” en klassisk peruansk potatisbakelse med japanska inslag.

Causan dekoreras med furukaki, avokadoaioli och salladslök.

Causa med tonfiskfyllning.

Till varmrätt blev det ”Wokat ris med skaldjursgryta”. Här steks skaldjuren innan de läggs i en mustig sås gjord på bl.a miso och med peruansk chili panka.

Arroz chaufa Nikkei, stekt ris på Nikkei vis

Till efterrätt bjöds det på ”äppeldumplings med kokos lucumaglass”

Lucuma är en typisk frukt från Peru som smakar som kola/vanilj. Här har deltagarna gjort glass med kokosmjölk. Som sedan äts med de stekta/ångade dumplings och som toppas med kokoschips

Deltagarna gjorde riktigt bra ifrån sig och imponerade mig och mina smaklökar.

Är du nyfiken och sugen på att gå en peruansk matlagningskurs hos mig. Kika in på Medborgarskolans hemsida och anmäl dig. Klicka på länken för att komma vidare till anmälan

Här nedan delar jag med mig av ett recept från gårdagens kurs:

Tiradito Nikkei (4 portioner)

Ingredienser:

300 g. laxfilé/rödingfilé eller färsk tonfisk
För vegetarisk variant använd champinjoner alt. kokta kronärtskockshjärtan.

Marinad:
0,5 dl limejuice eller citronjuice= saften av ca 1 stor lime alternativt 1 hel citron.
1,5 vitlöksklyftor pressade
0,5 tsk riven ingefära
2 msk soja
2 tsk honung
1 tsk aji panca pasta (peruansk chilipasta, går att byta ut mot en vanligare variant som exempelvis: chili ancho)
1 tsk sesamolja
1 msk tamarindpasta (går att ersättas mot saften av 4 msk citronjuice + 2 msk farinsocker)
Salt, peppar
För garnering kan följande användas: sesamfrön, hackad salladslök, noriark i små strimlor eller furukaki

Gör så här:
Blanda alla ingredienser som ingår i marinaden och ställ åt sidan.

Skär fisken i tunna och korta skivor cirka 5 cm korta. Ungefär som till sushi, salta och lägg i en flat tallrik i omlott.

Häll över marinaden och garnera med sesamfrön, salladslök, eller noriark.

Smaklig måltid!

Lunchen är serverad

Så har vi då betat av delar av morgonbestyren och förmiddagen är i full gång i Lima. Hemma hos min släkt är det redan planering vad som ska ätas vid lunch. Ibland kändes det som att det enda man gjorde var att planera för nästa måltid, så är det i Peru. Man umgås kring mat med familj, vänner och släkt, desto fler desto bättre. Är du på semester i Peru så får man avsätta tid för att träffa alla som vill bjuda en på allt från frukost, lunch eller middag hos sig.

Något som jag märkte från början är hur man planerar inköp enbart för dagen, maten ska vara så färsk som möjlig och inte fryst. Det handlar allt från grönsaker, till chilipasta som görs för hand, till mjöl som mals på plats, till kött, fisk och fågel som styckas efter beställning. På matmarknaden kan flera i samma familj sitta vid sitt stånd och den ena skalar majsen, nästa maler den med handkvarn och tredje paketerar i små påsar eller gör tamales som sedan säljs senare på dagen, som en liten tomteverkstad.

Man förhandlar alltid efter priset

Majs i alla dess färger. De används för olika maträtter då de har olika smak, textur osv.

Chili, chili och mera chili. Chili är en av grunderna till den peruanska matkulturen. Dessa mals och används sedan som bas i maten. För exempelvis marinad, sås, stuvning osv.

Maca, en rot som anses vara en superfood då den växer i höga höjder och som är väldigt näringstät.

Torkad fisk

Lila majs; en typisk peruansk råvara. Den används främst för att göra efterrätter eller dryck. En klassisk efterrätt är ”mazamorra morada” en lila pudding som innehåller torkade frukter och toppas med kanel. Den klassiska måltidsdrycken ”chicha” görs bl.a genom att den lila majsen fått koka med bl.a ananas, äpple, kanelstång och andra kryddor. Den har en unik smak och är mycket omtyckt bland stora och små.

Lunchen är den peruanernas stadigaste måltid på dygnet. Restaurangerna serverar lunch från cirka kl. 11-16. Detta för att i de flesta arbetsplatser har man en lunchpaus på cirka 3 timmar för att man ska hinna åka hem, äta och åka tillbaka till arbetet. Restaurangerna erbjuder oftast en prisvärd dagens meny, 2-rätters och dryck ingår till måltiden, där du betalar allt mellan 25-250 sek. På menyerna finns det att välja mellan flera för och varmrätter så att du själv kan kombinera ihop din måltid efter tycke.

På de mindre kvartersrestauranger serveras ofta traditionell peruansk mat. Det innebär oftast en soppa till förrätt och en stadig varmrätt. Visste ni att det i Peru finns över 2000 olika soppor? Själv är jag inte så förtjust i soppa, kanske just för att jag fick det till varje lunch när jag var barn. De brukade lura i mig soppan genom att säga att ”Karl Alfred” alltid åt soppa och att han därför var stark…..

Nedan kommer några bilder på några få traditionella peruanska rätter som jag tagit på en matmarknad under lunchtid.

En vanlig förrätt kan vara ceviche. Ceviche är rå fisk som marineras i en limemarinad med chili, koriander osv. den serveras med bla. sötpotatis, peruansk choclo =jättemajs, rödlök.

En klassisk ”jalea de pescado y mariscos” en skaldjurssallad där skaldjuren är friterade och serveras med cassava chips, salsa criolla och chilisåser.

En ”arroz con marizcos” skaldjursris, toppas med en salsa criolla och chilisås.

En stadig soppa till förrätt ”soppan här innehåller både ris, potatis, grädde och toppas med pocherat ägg och kräftor.

En ”rocoto relleno” det är en Färsfylld chilli som serveras med potatisgratäng.

 

”Sudado de pescado” en klassisk rätt som om man skulle översätta rakt av skulle det blir ”Svettig fisk”. Det är för att fisken får sjuda upp en egen smakrik fond med aji amarillo, lök, tomat, koriander, ingefära osv.

En matfusion av japanskt-peruanskt kallad ”Nikkei”.
Här serverades en lax med en mos på peruanska gröna ärtor, bondbönor, quinoakrisp och en andinsk sallad med blå dehydrerad potatischips

Min peruanska matresa

Att börja blogga är något som jag funderat på att göra en längre tid. Det har tagit sin tid då jag inte riktig visste vilken fokus bloggen skulle ha. Att mat skulle vara med i bilden var en självklarhet men på vilket sätt var stora frågan.

Att jag har en annorlunda bakgrund är kanske ingen som tänker på förrän de träffar mig, får jag ofta höra. Jag är född i Peru men har bott i Sverige i stort sätt hela mitt liv. Ändå ser jag mig som peruanska. Kanske inte så konstigt då vår kultur, inte minst maten har hållits levande under alla dessa år som vi har bott i Sverige. I vårt hem var mamma och pappa väldigt noga med att vi enbart skulle prata spanska för att inte tappa språket. Jobbigt tyckte jag då men oj vad jag skulle komma och tacka de nu då jag har ett gratisspråk som jag talar lika flytande om inte bättre än svenska. Jag reser dessvärre inte så ofta till Peru som jag skulle önska, kanske brist på tid och andra prioriteringar har varit orsakerna. Men nu i december var det dags, efter 5 år skulle jag äntligen få åka hem igen.

Jag slappade i hängmattan i djungeln vid förra resan

Bild tagen på förra resan i Peru 2012 i Amazonasfloden.

Som jag hade längtat sååå efter att få vakna i Lima, höra grannens tupp gala på morgonen. Att bara kunna gå upp och ta på sig något lätt, gå ut och känna doften av nybakat bröd när man närmar sig bageriet på morgonen. Höra försäljarna tidigt stå och ropa ”tamales, tamales”, att inte ha några tider att passa, inga måsten, att bara få vara i sitt hem. Denna gång hade jag inte planerat att göra någon turistresa vilket jag alltid brukar passa på att göra varje gång jag reser. Inte så konstigt med tanke på att Peru har bl.a ett att världens sju underverk dvs. Macchu Picchu samt även andra sevärdheter som Nazca linjerna, Amazonasdjungel, fantastiska stränder, vulkaner, bland de högsta bergstoppar i Sydamerika, Titicacasjön osv osv. Denna gång ville jag främst umgås med släkten och bara vara.

Då mat är ett av mina stora passioner här i livet, ville jag passa på att lära mig mer och utforska mer kring min peruanska matkultur, bl.a att lära mig mer om våra peruanska råvaror, så kallade ”sueperfoods”, hur används dessa, hur äter folk, vad äter de och var? Hur har den peruanska matkulturen utvecklats. Finns det några trender?

Mina första inlägg här på bloggen kommer därför att handla om min peruanska matresa. Jag vill klargöra att det som jag skriver om på bloggen är mina upplevelser utifrån mina egna tolkningar. Alla bilder är tagna med min mobil, då jag inte tog med mig någon dyr kamera eftersom jag inte ville riskera att bli av med den under semestern.

Jag hade gjort en del research om olika matställen, allt från caféer, restauranger till matmarknader osv. Allt för att underlätta det för mig och för att inte riskera att missa av det jag ville se.  Då jag har ett stort intresse för hälsosam livsstil och växtbaserad kost ville jag så klart prova mig igenom dessa ställen. Inte bara för min egen skull utan för att jag också får en del förfrågningar från vänner och andra bekanta om var de kan äta gott när de är i Lima och tyvärr har jag för lite kunskap om det, vilket är pinsamt en sådan matfantast som jag anser mig vara.

Lima är en stad med cirka 11 miljoner invånare, mer än hela Sveriges befolkning i en enda stad. En stad som aldrig sover, eller åtminstone känns det så. Limas trafik är kaotisk. Tyvärr spenderades en stor del av tiden i bilköer. ”La hora punta” som man skulle säga i Sverige ”rusningstrafiken” är mellan 6-10,  12-15 och mellan 18-22. Då är det i stort sätt omöjligt att ta sig fram med bil då större delen av limaborna är antingen på väg till jobb/skola, har lunchtid eller på väg hem.
Folk har också långa arbetsdagar, de har lunchrast på cirka tre timmar, där många hinner åka hem och äta för att sedan fortsätta jobba framåt 21-22 tiden. Av den anledningen är matställena öppna dygnet runt.

Bagerierna och frukostvagnarna är därför öppna för servering redan från kl. 5. Går man ut den tiden kan man känna doften av nybakat bröd, sötebröd och öven andra godsaker som exempelvis tamales. Här är vad vad man möts av i stort sätt i varje gathörn.

Sötebröd av olika slag. Vissa pudrade med florsocker och andra med vaniljkräm.

Croissanter är en klassisk favorit bland peruaner. Dessa får sin härliga gula färg av äggula.

Minicroissanter med chokladbitar.

Tamales är en typ av kroppkaka som är gjord på en deg av malen majs som smaksätts och som fylls med antingen med något sött för att ätas mer som mellanmål eller med något salt som kyckling, fläsk eller vegetariskt för att vara mer matig. Degen med fyllningen läggs i ett majs alternativt bananblad och får sedan ångas. Den serveras med en typisk ”salsa criolla” som är en salsa på rödlök, koriander, lime, salt, peppar.

Tamales i olika smaker. Uppifrån och ner; original, den röda är bl.a. färgad med achiote, en krydda som används för att ge röd färg och smak, den gröna är smaksatt med koriander och spenat och den längst ner är en söt tamal med kanel, panela och nejlikor.

En tamal, som kroppkaka lindad i bananbladUtanför bagerierna sitter äldre kvinnor med stora korgar som är täckta med köksdukar för att hålla värmen. De sitter och ropar ”tamales, tamales”, en tamal skulle jag säga en som riktig måltid, kostar cirka 7 sek.

De äldre kvinnorna sitter och säljer tamales från mycket tidigt på morgonen.

Något som också är vanligt till frukost är att dricka en hälsodryck tillagad av ”Los emolienteros”. Det är för det mesta män som säljer olika former av hälsodrycker ”to go” i små rullvagnar.

En ”emolientero” hälsobarternder. Han stod i samma hörn varje morgon och sålde sina hälsodrinkar.

Här kan du få allt från en shot på Aloe Vera, ingefära med olika hälsoörtet, till mer matigare drycker som ”välling” gjort på havregryn/ quinoa, smaksatt med kanel, nejlikor och sötad med panela ”råsocker”.

Dessa ”emolienteros” kan ibland sägas vara medicinmän. Har du ont i halsen så ordnar de genast en dryck som de blandar med alla de olika koncentrat som finns i de olika flaskorna. Samtidigt som de ordnar drycken åt dig förklarar de alla hälsofördelar i de olika ingredienserna. Du får inte bara något gott utan också en liten hälsolektion på köpet.

För mig var det alltid en fröjd att få följa med till bageriet på morgonen för att köpa frukostbrödet. Kameran fick så klart följa med överallt och jag tog bilder på sådant som jag tyckte var intressant och annorlunda. Marknaderna öppnar också strax därefter. I varje matmarknad finns ett juice/fruktställe där du kan få allt från färskpressad apelsinjuice, ananas juice till färska kokosnötter eller smoothies gjord på färska frukter. Fruktstånden var mina favoritställen.

Frukt i överflöd.

Här hittade jag allt från små bananer, till cherimoyas, lucumas, mango, avokado, till de mest exotiska frukter som jag aldrig sett förut. Stora också, oftast 2-3 gånger större än vad de är i mataffärerna här.

Så här ser en lucuma frukt ut som mogen. Bakom ser ni fler, gröna på utsidan men pumpagula på insidan. När de spricker betyder det att de är mogna och som sötast!

Småbananerna är favorit frukt hos mig.

Cherimoya säsongen hade börjat och dessa kunde man hitta i alla marknader.

Under mina nästkommande inlägg kommer jag bl.a att. berätta mer om vilka marknader som jag besökte, produkter som jag hittade, även dela med mig om ett och annat recept men framförallt fortsätta och berätta kring den peruanska matkulturen. Fortsatt trevlig läsning!